此帖已被收录至论坛精选日报-美味分享。更多精彩内容戳这里。

必须是内江牛肉面作为封面

我的家乡是“甜城”四川内江，

要说家乡的限定美味，

100%的内江人都是推荐内江牛肉面。

“巴蜀小吃之首”内江牛肉面，

对内江人来说，不仅仅是一碗面条，

更是一碗永远诉说不完的乡愁。

今天，我就从内江牛肉面的历史、用料、

特色、推荐店铺等方面，

深度、仔细、全面地为大家介绍

我的家乡美食特色—— 内江牛肉面。

一、甜城沃土上的面香溯源

【内江的回甜】要讲内江牛肉面，

得先从 “甜城” 的名号说起。

甘蔗丰收

内江之所以叫甜城，

是因为明清时期这里遍种甘蔗，

蔗糖产量占全川七成以上，

沱江两岸糖坊林立，

连空气里都飘着蜜香。

这股子甜味渗进了内江人的生活，

也悄悄融进了牛肉面的卤料里 ——

早年的牛肉卤汁里总要加一勺本地红糖，

让咸香里裹着一丝若有若无的回甜，

成了独有的味觉密码。

【历史的味道】内江牛肉面的根，

扎在沱江码头的吆喝声里。

内江老码头

清末民初，内江作为沱江航运重镇，

船工、挑夫云集，

码头边的面馆成了歇脚好去处。

最初的牛肉面是 “扁担面”，

挑夫挑着煤炉担子沿街卖，

用粗瓷碗盛着，

浇上简单的卤牛肉和红油，

却成了苦力们补充体力的 “硬通货”。

抗战时期，下江人涌入内江，

带来了各地的烹饪手法，

与本地风味碰撞，

慢慢形成了如今的内江牛肉面雏形。

二、一碗面的极致讲究

内江人对牛肉面的较真，

藏在每样材料的挑剔里。

碱水面，宽的细的都有

【面条】必须是本地作坊的 “水叶子面”（碱水面），

手工揉到面团能 “弹起来”，

机器压出的面条边缘带锯齿，

这样才能挂住更多汤汁。

沸水锅里 “三煮三晾”，

捞起时必须根根分明，

嚼着带点 “骨力”，

绝不能软趴趴。

大坨牛肉~

【牛肉】得选本地黄牛的肋条，

肥瘦三七开带筋络，

凌晨三点就下锅卤制。

老卤汤是传家宝，

有的面馆里那锅汤熬了几十年，

每天加牛骨、鸡架和二十多种香料续火，

卤好的牛肉要泡在汤里 “醒” 三小时，

既入味又不柴，切片时能看到清晰的肉纹。

作料是灵魂暴击。

焦糊香激发出的香味，是这个熟油海椒精华~

【熟油海椒】得用本地二荆条，

在柴火灶上炕出焦糊香，舂成粗面，

再用烧到冒烟的菜籽油 “激” 出香味，

这股子独特的糊香，

是外地模仿不来的。

新鲜的生韭黄、香菜是灵魂

撒一把现切的【韭黄】，

韭黄的脆嫩中和了油腻，

再来一把香味扑鼻的【香菜】（内江话喊“盐须”），

香菜的辛香勾出了卤味，

这两样独有的配菜,

是内江牛肉面缺一不可的灵魂。

三、和其他面条的硬核特色

跟重庆小面比，

内江牛肉面从不用芽菜，

而是用韭黄提鲜，

跟成都担担面的干拌不同，

它的汤底是牛骨 + 鸡架熬的，

喝起来醇厚不寡淡；

跟兰州牛肉面的清汤相比，

它的红油是 “活” 的，

裹在面条上不会沉底，

辣得有层次，

不是直冲天灵盖的燥辣。

独有特色：韭黄~

最特别的是 “一菜一格” 的倔强：

别家加葱花，

内江非用韭黄、盐须；

别家海椒求辣，

内江求那点焦糊香；

别家牛肉卤得软烂，

内江偏要留着筋的嚼劲。

这种讲究，

让它在川渝面条江湖里，

独成一派。

四、推荐打卡的面馆

遍地都是面馆

内江牛肉面，

在内江差不多就8块到12块钱左右一碗，

十分便宜。

在成都的话，差不多12-18块钱一碗。

内江牛肉面，

已经在全国各地开了很多店面，

我在成都的家附近就2家，

经常就去嗦一碗

如果你去了内江，遍地的内江面馆，

可以说随便一家都很好吃。

如果非要推荐的话，

我推荐：寡妇面（抖音经常看他们店挑战吃5斤的直播）、

火车站铺盖面、郑眼镜面店等等。

真的完全没有必要刻意去网红店，

随便看到一家人多的店去吃就没问题！

五、一碗永远吃不完的乡愁

内江西林大桥

我相信，每个人对家乡最推崇的美食,

不是昂贵的山珍海味，

而是非常廉价、人人可以吃到的

最最普通的街边特色小吃。

内江牛肉面，

就是我们家乡人认为最最最美味的美食。

内江作为一座五线城市，

是劳务输出密集型城市。

每三个内江人中，

就有一个揣着 “甜城” 的乡音，

在成渝、珠三角、长三角等地书写着奋斗故事。

我从大学开始，特别是工作后，

在成都安居乐业，每年就回内江2次左右。

可以说，内江牛肉面就是我们内江人在外的乡愁：

小时候，乡愁是沱江边的浅滩，

我扑腾着，浪花沾湿裤衩。

长大后，乡愁是漂着韭黄的牛肉面，

我吃着面，思绪漫过沱江堤坝。